Depuis des siècles, le vin de noix a été l’apéritif traditionnel de nos campagnes. On lui attribue des vertus digestives et dépuratives.
En réalité, ce n’est pas un vin à proprement parler puisqu’il ne fermente pas, c’est un apéritif à base de vin dans lequel on a fait macérer des noix.

• Le 24 juin, pour la Saint-Jean, cueillir quarante noix,
• Les couper en quatre et planter dans un quartier d’une noix un clou de girofle,
• Mettre dans un bidon en plastique alimentaire fermant hermétiquement, les quartiers de noix avec un litre d’eau de vie de prune ou de vin et cinq litres de bon vin de Cahors,
• Laisser macérer tout ça à la cave ou dans un coin de la cuisine pendant minimum six mois voire un an,
• Soutirer au bout de ce temps en filtrant avec un filtre à café permanent (ou en papier mais dans ce cas c’est long). En principe on doit obtenir environ sept litres et demi de vin,
• Mélanger dans une casserole, un demi litre de ce liquide, 1050 g de sucre cristallisé, une cuillère à soupe d’extrait de vanille, râper dessus un peu de noix de muscade environ une pincée,
• Faire chauffer en remuant afin de faire fondre le sucre,
• Lorsque le sucre est fondu mélanger ce sirop au reste et mettre en bouteille.

Ce vin de noix peut être bu en apéritif mais il est excellent dans un melon bien frais. Il est encore meilleur en vieillissant.

Bonne dégustation.