À l’époque médiévale on utilisait la sauge de multiples façons. Dans les bains, en décoction, en emplâtre, en onguent… Elle était utilisée pour soigner les maux de têtes, la paralysie, la jaunisse, les jambes lourdes, les maux d’estomacs, la digestion difficile, on disait même qu’elle favorisait la conception…

« Le Saugé » sauce célèbre du moyen âge à base de feuilles de sauge, vin blanc, clou de girofle, de gingembre et de poivre, accompagnait de nombreux plats dans la cuisine médiévale. De nos jours les feuilles fraîches sont toujours beaucoup utilisées dans de nombreuses recettes méridionales.

Nous vous présentons ici la recette du vin de sauge :

Pour une bouteille

• 75 cl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 2 grosses poignées de sauge fraiche
• 2 clous de girofles
• Un peu de gingembre frais

Hachez finement la sauge.
Laissez-la tremper quelques minutes dans un verre de vin blanc, puis versez le tout dans une bouteille.
Ajoutez le miel, les clous de girofle et le gingembre préalablement râpé.
Laissez reposer pendant une semaine, puis filtrez.

Ce vin ne se conserve pas plus d’un mois. Il sera plus apprécié s’il est servi frais. À déguster avec modération !